Sopa de Abóbora

Outro dia fez um friozinho, e resolvi testar esta receita, para aquecer: ficou uma delícia!

Ingredientes:
1/2 abóbora pequena (moranga ou japonesa)
1 colher (de sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 batata média picada
1 colher (de chá) de açúcar
1 copo (200 ml) de leite
1 litro de caldo de frango (4 tabletes de caldo knorr dissolvidos em 1l de água fervente)
sal, pimenta e queijo ralado a gosto
folhinhas de coentro para decorar

Preparo:
1. Retire a casca e as sementes da abóbora e corte-a em cubos.
2. Numa panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e a abóbora e deixe dourar.
3. Adicione a batata, o açúcar e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione o leite e o caldo de frango.
5. Deixe ferver e cozinhar durante 45 minutos.
6. Bata a sopa com o mixer ou no liquidificador e retifique o tempero, se necessário.
7. Retorne à panela e deixe ferver.
Sirva em seguida, com fatias de pão em cubos pequenos.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite (200g)
1 tablete de chocolate meio amargo picado (200g)
3 claras
3 colheres (de sopa) de açúcar

Preparo:

1. Coloque em um recipiente refratário, o Creme de Leite e leve ao micro-ondas por cerca de 1 minuto, em potência alta, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas.
2. Junte um tablete de chocolate meio amargo picado e volte ao micro-ondas por cerca de 30 segundos em potência alta. Retire do micro-ondas.
3. Mexa até obter um creme homogêneo. Reserve.
4. Bata as claras em neve firme. Adicione aos poucos o açúcar.
5. Misture levemente as claras ao creme de chocolate.
6. Coloque em taças e leve à geladeira por cerca de 3 horas.
7. Decore a gosto (pode usar cerejas, chantilly, folhinha de hortelã, nozes picadas ou raspas de chocolate).

Moqueca de Cação

Ingredientes:
1 kg de cação em postas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola
1 tomate grande
1 vidro de leite de coco
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1/2 limão
alho, coentro, sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Temperar o cação (dos dois lados) com alho, sal, pimenta branca e limão. Deixar marinar por cerca de 1 hora.
2. Fatie a cebola, os pimentões e o tomate em pedaços grandes.
3. Aqueça o azeite em uma panela funda. Refogue a cebola. Em seguida, acrescente os pimentões e o tomate picados, e refogue tudo junto, por cerca de 5 minutos.
4. Faça um "amarrado" com o coentro e acrescente à panela.
5. Acrescente o cação aos demais ingredientes.
6. Acrescente o leite de coco e deixe ferver por cerca de 10 minutos, até o caldo engrossar um pouco.
Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de batatas.

Canjica Simples

Fez um friozinho estes dias, aí resolvemos fazer uma canjica para esquentar:

Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de milho para canjica
1 canela em pau
2 xícaras (de chá) de açúcar
5 xícaras (de chá) de leite
1 vidro de leite de coco

Preparo:

1. Coloque a canjica de molho em água fria por 8 horas (gosto de deixar de um dia para o outro).
2. Escorra a canjica e coloque-a na panela de pressão, juntamente com o leite, a metade do açúcar e o pau de canela. Leve ao fogo por cerca de 50 minutos, até que os grãos fiquem macios.
3. Abra a panela de pressão, retire o pau de canela, adicione o restante do açúcar e o leite de coco.
4. Leve ao fogo brando até ferver, para engrossar o caldo.
5. Retire do fogo e sirva quente. Se gostar, salpique com canela em pó.

Pavê de Creme e Chocolate

Para o dia das mães, fiz um pavê que agradou minha mãe e toda a família!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (a mesma medida da lata do leite condensado)
2 colheres (de chá) de amido de milho (maizena)
1 lata de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo
1 pacote de biscoito maizena
morangos para decorar (opcional)

Preparo:
1. Dissolva o amido de milho (maizena) no leite.
2. Leve o leite condensado, o leite e o amido de milho (maizena) dissolvidos no fogo até engrossar, mexendo sem parar.
3. Retire o creme do fogo.
4. Acrescente rapidamente o creme de leite e misture bem. Separe a metade do creme.
4. Em uma das metades do creme, coloque imediatamente a metade da barra de chocolate meio-amargo e mexa bem até misturar e virar um creme consistente e homogêneo, com o chocolate derretido.
5. Em seguida monte o pavê com camadas de biscoito maizena (quebre ao meio) e creme (quente mesmo), da seguinte maneira: uma camada de biscoito, uma camada de creme branco, uma camada de creme de chocolate. Termine o pavê com uma camada de creme de chocolate.
6. Rale o chocolate que restou e jogue por cima para decorar. Se desejar, utilize morangos fatiados para finalizar a decoração.
7. Espere esfriar, coloque na geladeira e sirva gelado: rende em torno de 10 porções.

Frango ao Vinho (Coq au vin)

Ingredientes:

300g de filezinho de frango
1 cebola fatiada
500 ml de vinho tinto seco
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 bouquet garni (veja receita no blog; na falta dos ingredientes frescos, utilizei salsa, tomilho, manjericão e louro desidratados - claro que o sabor não é o mesmo, mas fica bom também)
tempero de alho e sal e pimenta do reino a gosto (de preferência, utilize a pimenta sem casca)

Preparo:
1. Preferencialmente, inicie a receita no dia anterior (se não for possível, deixe a marinada descansar de 30 min a 1 hora).
2. Coloque os filezinhos de frango em uma vasilha, junto com a cebola picada em rodelas, o bouquet garni (ou as ervas desidratadas), um pouco de tempero e pimenta do reino.
3. Acrescente o vinho tinto e vede com filme plástico. Leve à geladeira até o dia seguinte, ou deixe de 30 min a 1 hora, se não for possível fazer a receita com antecedência).
4. Escorra o frango e a cebola, reservando o restante do caldo da marinada.
5. Em uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite e doure os filezinhos de frango. Transfira-os para uma panela mais funda.
6. Doure a cebola na mesma frigideira, e junte-a ao frango, na panela mais funda.
7. Polvilhe o frango e a cebola com a farinha de trigo e misture bem.
8. Acerte o tempero, acrescente o caldo da marinada e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura dos filezinhos de frango).
9. Separe os filezinhos de frango.
10. Passe o molho por uma peneira e cubra o frango com esse molho.
Sirva em seguida, acompanhado com batatas sautée e arroz branco (veja receitas no blog).

Arroz Branco

Ingredientes:

1 copo de arroz
2 copos de água
1 colher (de sopa) de óleo ou azeite de oliva
alho e sal a gosto

Preparo:
1. Ferva dois copos de água.
2. Em uma panela, coloque uma colher de azeite ou óleo,1 colher de chá de tempero de alho e sal e deixe aquecer.
3. Acrescente um copo de arroz e refogue um pouco. Acrescente a água quente, tampe a panela e deixe cozinhar até secar a água.
4. Sirva ainda quente.

Batatas Sautée

Ingredientes:
10 batatas pequenas
1 colher (de sopa) de manteiga
orégano e sal a gosto (prefiro utilizar sal grosso)

Preparo:
1. Descasque as batatas.
2. Coloque as batatas para cozinhar, em uma panela com 1/2 litro de água e sal a gosto.
3. Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as e reserve.
4.Em uma frigideira antiaderente, acrescente a manteiga e aqueça até derretê-la.
5. Assim que a manteiga derreter, junte as batatas e salteie-as por 3 minutos (para saltear as batatas, coloque-as na frigideira e balance-a no sentido horizontal, com cuidado para não derrubar seu conteúdo).
6. Acrescente o orégano e salteie por mais 1 ou 2 minutos.
7. Retire as batatas e sirva a seguir.

Caldo Verde Diferente

Fez um friozinho um dia destes, e resolvemos fazer um caldo verde para esquentar:


Ingredientes:
1 maço de couve
1/2 litro de caldo de frango ou bacon
2 batatas médias
tempero a gosto


Preparo:
1. Descasque as batatas, divida-as ao meio e cozinhe-as com uma pitada de sal grosso. Depois de cozidas, reserve-as.
2. Aqueça 1/2 litro de água. Acrescente dois tabletes de caldo de frango ou bacon e mexa até dissolvê-los. Reserve.
3. Lave e rasgue as folhas de couve, com talo e tudo.
4. Coloque no copo de liquidificador: as folhas de couve rasgadas, as batatas cozidas, o caldo de frango ou bacon.
5. Bata até obter um creme homogêneo.
6. Retire a mistura e leve ao fogo até ferver. Acrescente 1 colher de azeite, acerte o tempero, se necessário.
7. Deixe ferver por 2 minutos. Sirva em seguida, acompanhado de pão francês fatiado com azeite. Se gostar, você pode fazer e acrescentar bacon picadinho ou frango desfiado ao caldo.

Video de Gestão (Confeitaria)

Este é um vídeo introdutório que explica as funções gerenciais básicas para quem deseja abrir um negócio na área de gastronomia, muito didático para quem não possui experiência ou conhecimentos de administração ou gestão.

video

Filé de Frango ao Molho de Hortelã


Vixe! Mês de negociação salarial, a cozinha fica em segundo plano! Desculpem a ausência, vamos retomando o ritmo aos poucos, com algumas receitinhas rápidas, para não prejudicar os trabalhos e não matar ninguém de fome, como esta que a Dani ensinou! Aí vai:

Para o molho:

Ingredientes:
1/2 maço de hortelã
1/4 xícara (de chá) de iogurte desnatado
1 e 1/2 colheres (de sopa) de queijo cottage
1 colher (de sopa) de suco de limão
2 colheres (de sopa) de azeite
sal a gosto

Preparo:
1. Retire as folhas de hortelã e lave-as bem.
2. Coloque no liquidificador a hortelã, o iogurte, o queijo, o suco de limão e o sal.
3. Bata por cerca de 2 minutos.
4. Acrescente o azeite e bata por mais 1 minuto, até obter uma consistência tipo iogurte.
5. Coloque o molho na geladeira por alguns minutos, e siva em seguida. Este molho pode ser usado com saladas também , fica muito gostoso!

Para o frango:
Ingredientes:
Dois filés de frango mais finos
Alho, sal e pimenta a gosto
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de azeite

Preparo:
1. Tempere os filés de frango uns 15 minutos antes de fazê-los.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente.
3. Coloque a farinha de trigo em um prato.
4. Passe os filés de frango na farinha de trigo, e frite-os no azeite até dourarem dos dois lados.
5. Sirva com o molho de hortelã, e, se quiser, com arroz branco e salada de alface, tomate e cenoura.